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曉蕾 | 18th Jan 2010 | 一頓飯 | (1396 Reads)

不懂做菜,是一種幸福的表現。

誰不用吃?能夠不懂,皆因有人代勞。

所以當我們的「老少女」Stella說:「我不懂做菜!」可以猜想她背後一定有個利害的媽媽,果然,Stella媽就是那種新年一個人連續幾天煮一大桌子菜都面不改容的烹調強人!

這一天,Stella決定向媽媽「學做菜」。Picture

 一開門,南瓜、芋頭、蘿蔔、刨刀,像軍隊一樣整整齊齊排在桌子上,「若不是你們要拍攝製作過程,我早就切好準備好了。」Stella媽笑著說。

媽媽的笑容好燦爛,面色紅潤潤的,還特地戴上紅頸巾,登時顯得日夜趕稿的Stella面色差。

「我在家,是沒有機會做菜的。」Stella有點無奈地說。

「叫得你來,我已經做好了!」媽媽才三兩下,便把蘿蔔外皮刨去,隨手把刨刀交給Stella:「你幫我把南瓜去皮吧!」

南瓜外皮,也比蘿蔔硬太多了,Stella拿著刨刀,一刨只是一小塊,有別於媽媽一整條的蘿蔔皮。Stella再用力,甚至扎起馬步,刨出來的,大大小小,形狀不一,南瓜也是斑斑駁駁一個個坑洞的。「小心手啊!」攝影師等旁人看著都覺得緊張。

還有幾小塊外皮沒刨掉,「那不用刨啦!」Stella放下南瓜,連忙拿起繪畫本紀錄做菜過程,媽媽已經切好蘿蔔下鍋煮,更難去皮的芋頭也不知何時處理好了。Picture

  一雙手沒閒過 

Stella媽做了四道菜:南乳炆齋、炒粒粒、蘿蔔煮魚滑、南瓜芋頭炆油鴨,還有榴槤斑戟做甜品,由準備材料到上桌子,只是半小時──動作好快!

一個爐頭蘿蔔放糖放油連清水煮,另一爐頭開始爆南乳,放下鍋鏟拿起菜刀,幾下工夫黃芽白切好下鍋與香噴噴的南乳一起炆,期間,把炒粒粒的材料已經準備好、豬肉碎調好味。

不僅是手腳快,更重要是心水清,每道菜下料的先後次序,需要煮多久、期間什麼材料可以抽空處理、什麼要預早準備……統統心裡有數,兩個爐頭幾乎都沒有關過火,Stella媽兩隻手也沒閒過。

「你那麼快,我來不及寫下來!」Stella一頁紀綠一道菜,媽媽四道菜同時一起做,Stella邊畫邊寫,記事簿左揭右揭,比媽媽更手忙腳亂。

蒜蓉爆油鍋,Stella連忙用記事簿掩臉彈開。

媽媽還能笑著說故事:

「我從小就要幫姐姐帶孩子,姐姐年紀比我大很多。我小時候在珠海,都是媽媽做菜,後來媽媽不在了,我十多歲就從鄉下來香港幫姐姐忙。她有五個孩子!後來還生下第六個,姐夫開舖賣酒,前舖後居,我就在後面幫忙帶小孩,一邊背著最小的嬰兒,一邊做菜,還要接送其他的孩子上學放學。」

一手俐落廚藝,就是這樣練回來。

家務忙了一整天,直到晚上,Stella媽才能去唸書,那時候她在住荷理活道,在真光夜校讀書。

「如果我像你手腳這麼慢,就慘啦!」媽媽把南乳炆齋裝進沙煲,叫Stella端去桌子上。

Stella隨手把記事簿放在電飯煲上,轉頭回來:「哎呀,濕了!」

飯煲的蒸氣,都噴到記事簿。

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  閒時有準備 

Stella媽媽結婚後,除了照顧Stella和哥哥,還會做家務助理,替別人燒菜,不過Stella的爸爸過身後,她就主要在家看護九十多歲的奶奶。

「其實也很忙,我早上晨運回來,休息一下,就得準備午飯,如果追電視劇,時間更不夠用。」她說。

媽媽愛看台灣和韓國的電視劇,可是「煲劇」時也沒閒著,例如這次南乳炆齌,放了十數顆銀杏,就是她有空時買一斤帶殼的銀杏回來,先用熱水輕輕煮過,看電視時再逐個敲開。煮熟了的銀杏,開殼時比較不會容易弄爛,剝好一堆放冰箱,隨時做菜都可以拿出來用。

Stella家有兩個大冰箱,更貼切的形容,是媽媽的「八寶箱」:各式各樣材料,都各有位置放好,廚房裡的冰箱放油鴨、榣柱等常用的材料;客廳的冰箱除了粟米粒等蔬菜,並有雪糕甜品。而且無論任何日子,裡頭都有自家醃製的韓式泡菜、蒜頭醋等潰物,還有媽媽至愛的豬腳薑。

油鴨切件,太多了,媽媽留下一件鴨腿放冰箱,一罐椰漿只用一半,其餘一半倒進三文治袋子,紥好,又放進冰箱──看來單是這兩個冰箱的食物材料,已經可以做一桌子菜,隨時來客人都能張羅!

「我的姨仔也很羡慕我有兩個冰箱,我兩天不出門,還是可以一天三餐都做好。」媽媽說來一臉自豪。

 

天台送飯

 

媽媽蹲在地下斬油鴨,Stella很驚訝:「你在地上斬?」

「這比較好用力。」媽媽耐著性子解釋。

油鴨爆香了,芋頭下鍋,媽媽刻意把芋頭切成不同大小,以免全部都一次過煮溶化。

Stella趕緊再拿起南瓜,把餘下的一點點外皮刨走。

可是媽媽出來,又拿起刨刀。

「做什麼?又要批多一次?剛才做的不對嗎?」Stella衝口一堆問號。

「對,對,但批多一層嘛。」媽媽幾下就把南瓜刨得好光滑,坑坑洞洞都不見了,連隨又切成一粒粒。

「我今天來學做菜喎。」Stella小聲地嘟嚷。

「等你弄,下午兩點都沒飯食!」媽媽還沒說完,已經把南瓜端去廚房,芋頭開始軟了,正好加進南瓜與油鴨一起炆。

Stella只好盡忠職守地,站在媽媽後面紀錄。

「是我把仔女都寵壞,所以他們都不懂煮飯。」媽媽一邊炒,一邊說。

「今天的學習是失敗的。」Stella也沒所謂。

「可是,以後怎麼辦?」我問Stella

「你什麼意思!」她睜大眼睛。

「就回媽媽家一起吃飯囉!」媽媽連忙解圍。

「我這一兩年畫了這麼多食譜,還用擔心!」Stella揚一揚手上的記事簿。

「也得實習啊。」我不禁想起成語「紙上談兵」。

「總有機會的。」Stella很有信心。

直到現在,Stella和哥哥還是天天回家吃飯。Stella有時趕稿,雖然媽媽就住隔壁的唐樓,也沒空過去,媽媽就把飯菜放在盒子和膠袋裡,走上天台,Stella的天台比媽媽的高一層,她放下繩子,媽媽把一袋的飯菜綁好,繩子一拉,就不會餓肚子了!   Picture

box:做菜更懂大自然

 

看過旅遊紀錄片,秘魯山區三歲的小孩,竟然已經懂得用刀子削薯仔皮,那主持人用慣刨刀,又不慣當地薯仔只比雞蛋大一點,拿著刀子幾乎是切薯皮。

馬死落地行,懂不懂做家事,都是看環境,相信如果一天有需要,Stella一定會做菜。

有人代勞是幸福,可是不懂買菜,就未必是美事。

南乳炆齋用的材料,其實都看時節,現在是冬天,黃芽白在冷天才長得又肥又甜,如果在夏天煮這道菜,用的就會是節瓜等熱天當造的瓜果,節瓜沒黃芽白能吸收南乳汁,加豆卜會更好吃;而粉絲、雲耳、銀杏都是加工製過或曬過的食物,不分時節都可放進去。

現在街市不是一年四季,什麼菜都可買得到嗎?

比方菜心,本來是秋冬的農作物,夏天種菜心,農夫要額外建棚子擋陽光,要放更多農藥應付熱天更活躍的蟲害,雨水多,肥料也得多放,耗費更多能源,可是種出來的菜心,依然沒有冬天收成的好吃。

懂得買菜,就會曉得「不時不食」,人和大自然的關係,也就比較近。

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南乳炆齋 

材料:

一棵黃芽白、雲耳少許、粉絲少許、銀杏十幾顆

調味:

南乳、糖

 

1.爆香南乳

2.炒黃芽白

3.黃芽白開始腍身,放雲耳

4.加進預早剝好殼的銀杏

5.粉絲下鍋,弄散,好好吸收湯汁

6.加糖,試味後再調味

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芋頭南瓜炆油鴨

 

材料:芋頭半個、南瓜半個、半隻油鴨脾

調味:蒜蓉、盬、糖

 

1.油鴨預先用熱水拖過,斬件

2.起油爐,爆香蒜蓉再放油鴨

3.放芋頭,刻意切成不同大小

4.放水,炆

4.芋頭開始軟身,放南瓜

5.材料都炆好了,最後放椰漿

6.為了送飯,特地多湯汁

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[1]

但Stella的繪圖食譜很可愛呢!
讓人看了,覺得煮菜是很貼身可行的,
有去煮菜的衝動哦!


[引用] | 作者 min | 25th Jan 2010 | [舉報垃圾留言]

[2] good presentation~~

good skills of presentation~~~~~~~


[引用] | 作者 katrina | 17th Oct 2010 | [舉報垃圾留言]

[3] 芋頭南瓜炆油鴨

做過芋頭南瓜炆油鴨,十分惹味,謝謝百有的食譜.


[引用] | 作者 銀絲婆婆 | 28th Feb 2012 | [舉報垃圾留言]